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金味德牦牛肉拉面——一個始于蘭州的傳奇

編輯: 更新于:2020-4-25 閱讀:


牛肉面者,蘭州之名片,金城之一絕,華夏第一面也。雖系西北小吃,九州之內誰人不曉;原本內陸餐飲,寰宇之中無處不有。然品其正宗,非蘭州而不能;若至金城,非食之則枉來。






食之精品呼,牛肉面。面加蓬灰再三揉捏,方可成劑,越拉越精細;湯用牛骨反復煎熬,經一夜,是能為羹,越煮越味長。面有多型,細、寬、扁、棱,不一而足;細如絲,寬如帶、扁如韭、棱如蕎。因愛好不同,各品其美,而口感勁道也。湯成繽紛,紅、白、綠、清,各具特色;紅似火、白似雪、綠似茵、清似冰,因所求有異,各選其好,而色味上佳也。熱乎乎、辣烘烘、香噴噴,其韻無窮,何食能及?中華美食如弱水三千,牛肉拉面乃清流一脈!




物之精華兮,牛肉面。水在山則清,出山則濁;三江上游黃河之水,濁少清多,當屬純凈。肉新鮮則美,久儲則腐;甘南牧區牦牛之肉,近在咫尺,堪稱鮮嫩。谷天熱則飽,陰冷則秕;河西走廊之小麥之粉,日照久長,皆曰精良。甘谷辣椒,遐邇聞名;徽縣蒜苗,味濃葉嫩;涼州熏醋,肩比晉釀;皋蘭蘿卜,光甜人參。取之用之,煮之燉之,彰顯金城巧匠手藝高超;調之燴之,輔之佐之,彪炳隴原物產精華大成。



物之精華兮,牛肉面。水在山則清,出山則濁;三江上游黃河之水,濁少清多,當屬純凈。肉新鮮則美,久儲則腐;甘南牧區牦牛之肉,近在咫尺,堪稱鮮嫩。谷天熱則飽,陰冷則秕;河西走廊之小麥之粉,日照久長,皆曰精良。甘谷辣椒,遐邇聞名;徽縣蒜苗,味濃葉嫩;涼州熏醋,肩比晉釀;皋蘭蘿卜,光甜人參。取之用之,煮之燉之,彰顯金城巧匠手藝高超;調之燴之,輔之佐之,彪炳隴原物產精華大成。




一頓餐,薈萃日月之稟賦;一碗面,濃縮氣象之萬千;蛳娜斩,食之皆可強筋健骨;或細品海羹,飲之無不蕩氣回腸。 

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正是,一碗拉面,心滿意足渾身是勁昂首闊步去做事;一座城市,香飄四溢豪氣沖天牛勁十足謀發展。
牛肉面之為道也,豈可盡言!

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